Dolci

Scones salati con crema di caprino e marmellata ai mirtilli

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Gli scones mi ricordano Londra, in particolare una piccola sala da tè  vicino Kensington High Street. Non li conoscevo, non li avevo mai assaggiati, ma mi innamorai subito di quei piccoli panini morbidi e soffici da gustare nel tradizionale rito dell’afternoon tea. In genere sono dolci e si servono con le classiche marmellate e una crema di burro, la clotted cream. Esistono anche le versioni salate, ed io ho creato la mia personale interpretazione per la raccolta di Panissimo in abbinamento alla marmellata di mirtilli di Pure Stagioni: gli scones salati con crema soffice di caprino e marmellata ai mirtilli.
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La preparazione è semplice e veloce. Io ho deciso di sostituire il burro con l’olio, sebbene nella ricetta classica di utilizzi rigorosamente burro. Ed ho aggiunto del vino rosso, che oltre a dare morbidezza all’impasto, ha conferito un colore ed un gusto particolari. Per ottenere circa 20 panini vi occorrono:
500 gr. di farina (io ho combinato 250 gr di 00, 125 di farro e 125 di avena)
2 cucchiaini di lievito in polvere (va bene quello da dolci purché non sia vanigliato)
2 cucchiaini di sale
100 ml di vino rosso (io ho utilizzato un Chianti Classico)
2 uova intere
4 cucchiai di olio evo
200 gr di formaggio grana grattugiato
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In una ciotola mescolare le farine, il formaggio grattugiato, il lievito ed il sale. Unire le uova ed iniziare ad impastare, aggiungere quindi l’olio e proseguire impastando bene con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Stenderla subito con il matterello lasciando uno spessore di almeno 1,5 cm. Ricavate quindi dei piccoli cerchi con l’aiuto di un coppapasta, disponeteli sulla placca del forno ed infornate per circa mezz’ora a bassa temperatura (150 gradi).scones-salati
Mentre cuociono preparate la crema al caprino, semplicemente frullando con le fruste elettriche 200 gr di caprino fresco con un goccio di panna. Quando avrete ottenuto una crema liscia e leggermente spumosa, disponetela in delle coppette singole da servire a ciascun ospite.crema-di-caprino-clotted-creamQuando gli scones saranno cotti, lasciateli raffreddare e serviteli appena tiepidi insieme alla crema di caprino e la marmellata di mirtilli. Sarà difficile fermarsi al primo…
scones-salati-con-mirtilli-e-caprino

1 thought

  1. sandra Author

    andiamo a Londra dai, ci portiamo i tuoi scones, la marmellata di PURE STAGIONI e andiamo a Londra!!!
    grazie Chiara per aver partecipato al contest con quella ricetta giramondo!
    che vinca il migliore!

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