Foodie Florence

Tour alla ricerca della migliore Schiacciata alla Fiorentina

schiacciata alla fiorentina

Carnevale a Firenze ha un sapore unico, leggermente speziato, con una nota di zucchero vanigliato ed una morbidezza unica: quello della Schiacciata alla Fiorentina.
Appena finite le feste natalizie, dal 7 di Gennaio non c’è pasticceria in città che non inizi ad esporre nelle vetrine il tipico dolce carnevalesco con il giglio disegnato dalla polvere di cacao. Per chi è di Firenze è una di quelle tradizioni che non si abbandonano mai, quei sapori che ti riportano bambino con un morso, un rito che aspetti di anno in anno e vorresti non finisse mai. Per chi non è fiorentino, è un mondo tutto da scoprire, tanto che varrebbe la pena, a mio avviso, organizzare una visita in questo periodo solo per gustare questo dolce.
Ogni anno, scatta la sfida tra le migliori pasticcerie per decretare la Schiacciata alla Fiorentina più buona della città. Premesso che ciascuno custodisce la sua ricetta storica e che le variazioni sul tema sono lievi ma ben riconoscibili dai palati (fiorentini direi) più attenti, quest’anno tutta la Famiglia Giramondo si è impegnata in un tour di (alcune) pasticcerie più o meno note alla ricerca della più buona. Tour documentato da scatti condivisi online ed inviati in tempo reali agli amici più stretti per raccogliere pareri diversi  ed opinioni personali. La nostra ricerca non ambisce ad essere esaustiva, sicuramente avremo lasciato fuori qualche ottimo pasticciere, è frutto di un mese circa di acquisti ed assaggi e del puro giudizio personale di me medesima, Ms. Ego e Remì (7 anni ma con idee ben chiare in fatto di cibo). Che il tour abbia inizio!

Schiacciata alla Fiorentina di Pasticceria Stefania

Schiacciata alla Fiorentina StefaniaAbbiamo iniziato con un grande classico, da anni considerata una delle migliori in città. Anche delle più care, aggiungerei, visto che è tra le poche a costare la bellezza di 20€ (un pò eccessivo a mio avviso). La schiacciata di Stefania è piuttosto alta, molto soffice e ben lievitata (omogenea e senza sbalzi di superficie), le spezie sono bilanciate e non invadenti, non lascia untuosità in bocca. Nel complesso buona, ma mio avviso, troppo alta – preferisco versioni più basse – ed con un prezzo un pò “esoso”.

Schiacciata alla Fiorentina di Pasticceria Marisa

Schiacciata alla Fiorentina MarisaSeconda tappa ancora in uno dei classici dei classici in materia: la schiacciata alla fiorentina di Marisa è considerata da molti un must. L’altezza è a mio avviso ideale, di una morbidezza che si scioglie in bocca al primo morso; questo è sicuramente un pregio, ma d’altro canto eccede un pò troppo nel grasso (sia in bocca che nel vassoio). Rimane comunque una ottima schiacciata ed il prezzo è in linea con la media mercato, 18€ a vassoio.

Schiacciata alla Fiorentina del Biscottificio Mattei

Schiacciata alla Fiorentina MatteiTerza tappa: ci trovavamo a Prato per alcuni impegni di famiglia e ci siamo fermati ad acquistare i biscotti del Mattei quando vedo anche da loro la schiacciata alla fiorentina, come non assaggiarla?
Diciamo che lo consideriamo un outsider, di antiche origini perché già l’Artusi raccontava di questo dolce sfornato dal forno pratese. E’ una versione molto tradizionale, quasi casalinga, soffice e ben lievitata, molto aromatica e con una nota di arancia ben marcata. Sicuramente vincono il premio per il packaging più curato: il dolce è avvolto nella carta di Mattei bianca, legato dal tipico cordino color rosso e lo zucchero a velo è fornito a parte in una bustina per poterlo spargere al momento del consumo. Costo in linea (sui 18€) ma la sfornano nel fine settimana ed in questi ultimi giorni di carnevale, anche tutti i giorni.

Schiacciata alla Fiorentina di Pasticceria Giorgio

Schiacciata alla Fiorentina GiorgioIl quarto assaggio è un pò come un goal a porta vuota. La schiacciata di Giorgio si conferma ancora, anno dopo anno, sempre ai massimi livelli: lievitazione perfetta, morbida e soffice come da manuale, speziata quel tanto che basta. Il prezzo, 18€, è in linea con il mercato e ragionevole per la bontà del prodotto.
Vanno molto forti anche le versioni ripiene nella versione panna o chantilly ma a mio avviso la schiacciata deve essere vuota e tradizionale, senza creme o altri fronzoli.

Schiacciata alla Fiorentina di Pasticceria Neri

Schiacciata alla Fiorentina NeriPer anni è stato considerato il miglior pasticciere per la schiacciata alla fiorentina. In effetti, avendo lavorato per molto tempo vicino al negozio di Calenzano, ricordo bene che la sua schiacciata era veramente molto buona. Era. Questa quinta tappa è stata forse la più grande delusione in tutto il nostro tour: lievitazione non omogenea, con molti buchi, impasto un pò troppo vicino ad un pan brioche e molto speziata, quasi troppo. La ricordavamo molto diversa, peccato. Il costo di 16€ non ci consola.

Schiacciata alla Fiorentina di Pasticceria Bellucci

Schiacciata alla Fiorentina BellucciLeggendo l’articolo di Firenze Today abbiamo aggiunto questa sesta tappa, non la conoscevamo ed è stata una buona scoperta: la loro schiacciata è molto semplice, un pò irregolare nella lievitazione ma l’impasto è soffice e morbido. Rimane un più simile ad una versione casalinga, ci è piaciuta ma non entusiasmato. Il costo più basso della media, 16€.

Schiacciata alla Fiorentina di Silvano & Valentino

Schiacciata alla Fiorentina Silvano e ValentinoSiamo tornati da Alessandra memori delle schiacciate già assaggiate negli anni precedenti, di cui ricordavamo la bontà. Ed infatti anche quest’anno è confermata: la loro schiacciata è molto soffice, non perfettamente regolare nella lievitazione ma l’impasto si scioglie in bocca e il mix di spezie è bilanciato. Rimane una delle nostre preferite ed il costo è nella media, 18€. Altro punto a favore, non scontato nel settore, la gentilezza del personale che ti accoglie sempre con un sorriso, Alessandra in primis.

Schiacciata alla Fiorentina di Pasticceria Querci

Schiacciata alla Fiorentina QuerciL’anno scorso vinse il premio del contest organizzato da Eataly Firenze come miglior schiacciata. Siamo tornati ad assaggiare anche la loro ma non ci ha entusiasmato: poca morbidezza, poco sapore, l’impasto quasi tendente al secco. Costo 18€ e su quella fascia di prezzo il paragone con Giorgio non regge assolutamente in confronto.

Schiacciata alla Fiorentina di Caffè Serafini

Schiacciata alla Fiorentina SerafiniSu indicazione di una nostra seguace su instagram abbiamo fatto la nostra nona tappa da Serafini in piazza Dalmazia ed in effetti è stata una utile soffiata. Oltre ad essere la più economica in assoluto (14€) abbiamo scoperto una schiacciata alla maniera tradizionale soffice, poco unta e leggermente speziata. Tra quelle che definirei “tradizionali” più vicine alla ricetta casalinga, sicuramente la migliore.

Schiacciata alla Fiorentina di Marcello

Schiacciata alla Fiorentina MarcelloAbbiamo terminato ieri il tour con un altro grande classico, sebbene non sia più gestito dallo storico pasticciere Marcello. Ed la differenza l’abbiamo notata anche noi, ricordavamo una schiacciata più raffinata ed elegante, questa è nel complesso buona di sapore, equilibrata nelle spezie e non unta, ma il prezzo oltre la  media di 20€ ci pare eccessivo.

Quale sarà la schiacciata alla fiorentina che ci è piaciuta di più?

Schiacciata alla Fiorentina di GiorgioQuella di Giorgio è secondo noi perfetta in tutto e per tutto, mantiene la fama che si è costruita negli anni ed ha un prezzo allineato alla media del mercato.
La schiacciata alla fiorentina di Silvano & Valentino segue però a ruota, e accorcia sempre di più le distanze dal primo posto. La mettiamo per seconda solo perché un pochino meno perfetta nella omogeneità di lievitazione, ma siamo convinti che a breve inizierà a spopolare oltre la fama che già gode nel quartiere di Novoli
Infine, ci è piaciuta molto quella di Serafini: passando ad un livello più tradizionale ed anche con un costo più accessibile, è secondo noi quella con il miglior rapporto qualità/prezzo tra quelle che abbiamo assaggiato.

Peccato che il carnevale stia volgendo al termine, avremmo voluto andare alla scoperta di qualche nuova pasticceria meno conosciuta ma dovremo rimandate al prossimo anno!
Se tutto va bene, stasera sfornerò la mia schiacciata; siamo al quarto tentativo per quest’anno, ancora non ho trovato il bilanciamento perfetto per i miei gusti, vediamo se oggi andrà tutto come sperato.
E voi quale preferite? Avete qualche pasticciere poco noto da segnalarci? Qual’è secondo la vostra esperienza la migliore schiacciata alla fiorentina a Firenze? Sotto con i commenti!

3 thoughts

  1. Giorgio GiornoGiorno????!!!! ???? per me in direttissima la conferma definitiva dopo aver testato anche altre ieri portando al carnevale le mi nipoti???????? e sennòòòòòò c’è sempre esselunga per le colazione del mattinodopo d’emergenza????…. ???????? ps un gran piacere incontrarti spero ci saranno varie occasioni ora e in futuro!!!!???? betta

    • Chiara Brandi Author

      Grazie Betta, se ne dovessi trovarne qualcuna più buona, avvisami 😉
      A presto!

  2. Il tour della schiacciata!

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